Αποτσίγαρα και άλλα σκουπίδια στις παραλίες

Σήμερα όλες οι παραλίες είναι κατεστραμμένες.

Μια ματιά αρκεί για να διαπιστώσει κανείς ότι δεν έχουν τίποτε από την παρθένα, αρχέγονη ομορφιά τους,που διατηρούσαν μέχρι και τρεις δεκαετίες πριν.

Εκεί κάποτε υπήρχε ένα οικοσύστημα που έσφυζε από ζωή και έλαμπε από καθαριότητα.

Κάθε βότσαλο με τα ξεχωριστά χρώματα του άστραφτε στον ήλιο και όλη η παραλία έμοιαζε με ένα πανέμορφο χαλί υπέροχης συμμετρίας σμιλεμένης από το κύμα.

Σήμερα κάθε βότσαλο είναι μαυρισμένο από τα σβησμένα αποτσίγαρα και η παραλία γαζωμένη από ροδιές αυτοκινήτων.

Όσοι τις πρωτοβλέπουν στη σημερινή κατάντια τους που μοιάζουν με τραυματισμένα και πρόωρα γερασμένα τοπία, δεν μπορούν καν να φανταστούν την απίστευτη πρότερη ομορφία τους αλλά ούτε και να νοιώσουν το δέος που αντιμετωπίζεις ένα αιώνιο στολίδι της φύσης.

Οι άνθρωποι τις αντιμετωπίζουν πια ως συνέχεια του ευτελούς αστικού περιβάλλοντος, όπως ένα δρόμο της πόλης στρωμένο με πίσσα ο οποίος φυσικά επειδή δεν σου εμπνέει κανένα σεβασμό.

Και πράγματι είναι πλέον δύσκολο να σου εμπνεύσει σεβασμό κάτι που έχει μεταβληθεί από αιώνια αξία φυσικού κάλλους σε ευκαιριακό χώρο "αναψυχής" και σκουπιδότοπο.

Κάθε λογής σκουπίδια εγκαταλείπονται στις παραλίες και είτε παραμένουν εκεί ή παρασύρονται με τον αέρα μέσα στη θάλασσα.

Το θέαμα είναι σπαραχτικό και αποκαρδιωτικό.

Στη παραλίες αναδύεται όλη η ματαιοδοξία και η πλήρης χρεωκοπία της σημερινής κουλτούρας της φτήνιας, της ευκολίας και των εξαρτήσεων του σύγχρονου ανθρώπου από άχρηστα, ανθυγιεινά προϊόντα και συνήθειες.

Ένα συλλογικό μυαλό μονόπλευρα εστιασμένο και επικεντρωμένο στη κατανάλωση ψευδεπίγραφων απολαύσεων.

Ένας φαύλος κύκλος σκουπιδιών που πρέπει να ρίχνονται μέσα μας (τσιγάρο,αλκοόλ,επεξεργασμένες τροφές) και που οι συσκευασίες τους ρίχνονται όπου νάναι.

Σκουπίδια μέσα σε σκουπίδια.

Προϊόντα που δεν έιχαν κανένα λόγο ύπαρξης και πολύ περισσότερο παραγωγής.

Πλήρης παραλογισμός και αποθέωση κάθε αρνητικής αξίας για να θησαυρίζουν κάποιοι λίγοι εις βάρος των πολλών και του περιβάλλοντος.

Όταν τα πλήθη φύγουν από τις παραλίες, η φύση και το περιβάλλον πενθεί, έχοντας ταπεινωθεί και βεβηλωθεί ανελέητα.

Και όμως πόσο διαφορετικό είναι το παράδειγμα και το μήνυμα που μας δίνουν τα ζώα;

Όταν οι πιγκουϊνοι που στοιβαγμένοι κατά χιλιάδες στην παραλία πέσουν στη θάλασσα, αφήνουν την παραλία στην οποία θα ξαναεπιστρέψουν ανέπαφη.

Ας επιστρέψουμε όμως στα αποτσίγαρα που είναι η πιό διαδεδομένη μορφή σκουπιδιών στη ΓΗ.

Κατ' εκτίμηση 4,5 ΤΡΙΣΕΚΑΤΟΜΜΥΡΙΑ αποτσίγαρα πετιώνται στο περιβάλλον κάθε χρόνο.

Τα τσιγάρα που βρίσκονται στην παραλία και στο θαλάσσιο περιβάλλον δεν προέρχονται όλα από τους χρήστες των παραλιών.

Τα αποτσίγαρα που ρίχνονται στο δρόμο, στις όχθες ποταμών ή τις τουαλέτες μπορούν να ταξιδεψουν μέσω των αγωγών στη θάλασσα.

Οι επιδράσεις τους στο περιβάλλον έχουν τρομερά επιβλαβείς.

Το 80% των αποτσίγαρων στο έδαφος βρίσκουν τον δρόμο τους στα συστήματα νερού μας και καταστρέφουν την ποιότητα του πόσιμου νερού μας.

Τα αποτσίγαρα μπορούν ακόμη να μπερδευτούν με τροφή και να φαγωθούν από τα θαλάσσια ζώα.

Έχουν βρεθεί στα έντερα των φαλαινών, των δελφινιών, των θαλάσσιων πουλιών και των χελωνών όπου μπορούν να ελευθερώσουν τις τοξικές χημικές ουσίες, να προκαλέσουν ερεθισμό του πεπτικού συστήματος του ζώου και περιστασιακά (εάν προκαλέσουν παρεμπόδιση του εντέρου), ακόμη και θάνατο.

Τα φίλτρα των τσιγάρων σχεδιάζονται για να απορροφήσουν την πίσσα και τις χημικές ουσίες που βρίσκονται στα τσιγάρα όπως το κάδμιο, ο μόλυβδος και το αρσενικό ,αλλά μόλις φθάσει το φίλτρο στη θάλασσα αυτές οι τοξικές χημικές ουσίες ελευθερώνονται στο νερό.

Τα φίλτρα, όπως συνήθως νομίζεται, δεν αποτελούνται από χαρτί, γίνονται από το οξικό άλας κυτταρίνης, ένα τύπο πλαστικού και έτσι παραμένουν στο περιβάλλον για πολλά χρόνια.

Κάθε αποτσίγαρο μπορεί να χρειαστεί από 2 έως 25 χρόνια για να βιοδιασπάσει.

Το περιβάλλον, οι παραλίες και τα υπόλοιπα πλάσματα της φύσης δεν αντέχουν τη ρύπανση και τη μόλυνση που χωρίς αιδώ και χωρίς περίσκεψη τους επιβάλλουμε.

Ο καθένας μας ως χρηστης των παραλιών φέρει την μεμονωμένη ευθύνη για να αλλάξει το σημερινό κλίμα της πλήρους αδιαφορίας.

Εάν είστε καπνιστής ενεργήστε υπεύθυνα και να μη πετάτε τα αποτσίγαρα. Πάρτε έναν φορητό τασάκι μαζί σας στην παραλία. Αυτό μπορεί να είναι κάτι απλό, ένα οποιοδήποτε κενό κουτί.

Αλλά και οι καπνοβιομηχανίες πρέπει επιτέλους να αναγκαστούν να αναλάβουν την ευθύνη και να πληρώσουν το περιβαλλοντικό κόστος που προξενούν.

Κατ’αναλογία και όλες οι άλλες εταιρίες με ρυπαίνοντα προϊόντα που διοχετεύουν τρισεκκατομμύρια τόνους πλαστικών συσκευασιών ή μεταλλικών κουτιών στο περιβάλλον πρέπει είτε να σταματήσουν να παράγουν όλα αυτά τα επιβλαβή προϊόντα ή να πληρώσουν τη ζημιά που προκαλλούν.

Σε πολλές παραλίες του εξωτερικού έχει απαγορευτεί το κάπνισμα, αλλά θα ήταν καλύτερο να πετύχουμε την καθαριότητα των παραλιών με την συνειδητοποίηση και την κατανόηση της ευθύνης που έχει ο καθένας χωρίς να καταφύγουμε σε απαγορεύσεις.

Οι καπνιστές που έχουν ενημερωθεί για το πρόβλημα αισθάνονται ευτυχείς να βοηθήσουν για να κρατήσουν το περιβάλλον καθαρό.

Δεν θα ήταν καλό λοιπόν να βοηθήσουμε όλοι μαζί τις παραλίες να αποκτήσουν ξανά τα γυαλιστερά, αστραφτερά τους βότσαλα και την την πεντακάθαρη, χρυσή τους άμμο;

Σε αντάλλαγμα θα απολαμβάνουμε αυτή την αιώνια ομορφιά και θα είμαστε ικανοποιημένοι ότι προσφέραμε τη φροντίδα μας για να τη διατηρήσουμε.

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ ΗΜΕΡΑ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΙΚΗΣ ΥΠΟΚΡΙΣΙΑΣ

Άλλη μια παγκόσμια ημέρα άλλοθι για να εξαντλούμε την όποια ευαισθησία μας και να συνεχίζουμε με την ίδια ή και χειρότερη αδιαφορία τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου.

Το περιβάλλον δεν θα το σώσει ούτε η παγκόσμια ημέρα ούτε τα διαφημιστικά σποτάκια στα κυρίαρχα μέσα.

Το περιβάλλον θα σωθεί από συγκεκριμένες πράξεις και συμπεριφορές που θα υιοθετήσουμε και θα καθιερώσουμε.

Εμείς όλοι και ο κάθε ένας από μας που απελευθερωμένος από τις σειρήνες της εποχής θα ακούσει το κάλεσμα της Μητέρας Φύσης και θα κατανοήσει τελικά ότι το περιβάλλον είναι ο ευρύτερος εαυτός μας.

Η πρόκληση είναι μεγάλη: πρέπει ο καθένας να καταλάβει ότι η μέγιστη αξία είναι η Φύση και το Περιβάλλον.

Το γενικό πλαίσιο που επιτακτικά και υποχρεωτικά πλέον πρέπει να διέπει όλες τις δραστηριότητες μας είναι η επίτευξη της βιωσιμότητας και της αειφορίας.

Η κεντρική ιδέα είναι να απομακρυνθούμε όσο πιο πολύ μπορούμε από το σημερινό τρόπο ζωής που είναι αδιέξοδος και να προσεγγίσουμε όσο περισσότερο γίνεται τον λιτό,ορθολογικό τρόπο ζωής που ορίζει η φύση για κάθε πλάσμα που αυτή δημιούργησε.

Σήμερα δεν εκπληρώνουμε τον ρόλο μας ως φυσικά όντα προορισμένα να ζήσουν με αρμονία και σε συνεργασία με τον περίγυρο τους αλλά έχουμε περάσει σε ένα ρόλο γενικευμένης και ανελέητης αντιπαράθεσης με την φύση.

Η συμπεριφορά μας αυτή δεν είναι εκούσια αλλά είναι προϊόν παραπλάνησης και άγνοιας της πραγματικότητας του πλανήτη μας και του εαυτού μας αφού αμφότεροι έχουμε γίνει έρμαια στις σκοπιμότητες των πολυεθνικών.

Οι μεγάλες πολυεθνικές εταιρίες που στη συντριπτική πλειοψηφία τους δεν παράγουν κάτι υγιεινό ή φιλικό στο περιβάλλον ενδιαφέρονται αποκλειστικά και μόνο να διασφαλίσουν την συνέχιση της ύπαρξης τους και την εδραίωση της εξουσίας τους και των κερδών τους με οποιοδήποτε τίμημα, όσο και αν κόπτονται για τη δήθεν περιβαλλοντική ευαισθησία τους.

Είναι ένας παρασιτικός μηχανισμός συγκέντρωσης κεφαλαίου μέσω της σπατάλης πόρων και εργασίας, της χωρίς όρια καταστροφής του περιβάλλοντος και της καταπάτησης και στέρησης δικαιωμάτων από τη μεγάλη πλειοψηφία των ανθρώπων αλλά και των ζώων και των οικοσυστημάτων του πλανήτη.

Κι ενώ έχουν οδηγήσει το περιβάλλον στο χείλος του γκρεμού συνεχίζουν προκλητικά και επιθετικά να προωθούν ένα ακόμη πιο μανιώδη,αρρωστημένο και άκρατο καταναλωτισμό.

Εκμεταλλευόμενες δε την απελπιστική κατάσταση που οι ίδιες δημιούργησαν έχουν το θράσος να παρουσιάζονται ως οι σωτήρες που με την δήθεν τεχνολογία τους θα σώσουν τον πλανήτη από τη καταστροφή.

Αλλά οι πολυεθνικές δεν έχουν τη λύση κανενός προβλήματος – είναι οι ίδιες το πρόβλημα.

Τη λύση την έχει μόνο η Φύση αν την αφήσουμε μόνη της χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση να επουλώσει τις πληγές που της προξένησαν οι κοντόφθαλμες λογικές του κέρδους και η απληστία.

Βέβαια αν και οι πολυεθνικές φέρουν τη μεγάλη ευθύνη για την τεράστια καταστροφή που συντελέστηκε και συντελείται εις βάρος του περιβάλλοντος μέσω του αλλαζονικού μοντέλλου ανάπτυξης και του τρόπου ζωής που έχουν επιβάλλει, δεν είμαστε και όλοι εμείς οι υπόλοιποι άμοιροι ευθυνών.

Χωρίς να πολυσκεφτόμαστε ακολουθούμε κάθε πτυχή αυτού του χρεωκοπημένου τρόπου ζωής που μας προτείνεται, λειτουργώντας το ίδιο κοντόφθαλμα με τις πολυεθνικές και θυσιάζοντας στο σήμερα το μέλλον.

Και το ερώτημα βέβαια είναι πώς θα γινόταν να σκεφτούμε διαφορετικά και έξω από τη δική τους λογική, αφού μας κατακλύζουν μονότονα με διαφήμιση,άχρηστα προϊόντα,αντιδραστικές αντιλήψεις και απατηλές υποσχέσεις;

Είναι ομολογουμένως πολύ δύσκολο αλλά μέσα σ’αυτή τη σύγχυση και το θόρυβο ίσως βρεθεί κάποιο ερέθισμα,ίσως ασυναίσθητα γίνει μια αποκάλυψη και μας οδηγήσει να βρούμε ξανά αυτό που χάσαμε τις τελευταίες δεκαετίες των ξέφρενων αλλαγών και εξελίξεων: την απλή ζωή με ολιγαρκεία και σεβασμο στη φύση και στη ζωή κάθε πλάσματος.

Η συνειδητοποίηση και επίγνωση της άλλης,της ήπιας και φιλικής στο περιβάλλον ζωής είναι το πρώτο αποφασιστικό βήμα προς την αποδέσμευση από τον αδιέξοδο σημερινό τρόπο ζωής.

Είναι το βήμα προς την πραγματική ελευθερία, όπου κανείς ελεύθερα θα κρίνει και θα πράττει χωρίς την αρνητική επιρροή των κατεστημένων συμφερόντων παρά μόνο με γνώμονα το συμφέρον της Φύσης και του Περιβάλλοντος.

Μια νέα ευαισθησία θα μας πλημμυρίσει και θα μας αλλάξει σταδιακά κάθε μας παλιά κακή συνήθεια ενώ θα μας γεμίζει ικανοποίηση ότι κάθε τι πλέον που κάνουμε είναι σε αρμονία με τους ρυθμούς της Γης.

Θα πάψουμε να ρυπαίνουμε τους εαυτούς μας με επεξεργασμένα τρόφιμα ή με τις δήθεν απολαύσεις και έτσι θα πάψουμε να ρυπαίνουμε και το περιβάλλον με τις συσκευασίες τους αλλά και με τη μόλυνση που συνεπάγεται η παραγωγή τους.

Θα φροντίζουμε εμείς για την καλλιέργεια του μεγαλύτερου μέρους της τροφής μας και έτσι δεν θα χρειάζονται ούτε χημικά και λιπάσματα αλλά ούτε και μεταφορές χιλιάδων χιλιομέτρων που ρυπαίνουν την ατμόσφαιρα.

Θα ψωνίζουμε μόνο τα αναγκαία και θα κρατάμε ένα πράγμα όσο μπορεί να διαρκέσει, χωρίς να το αλλάζουμε πρόωρα για να μην κάνουμε σπατάλη πόρων και ενέργειας και δημιουργήσουμε μέγα ζήτημα με την απόθεση του ως σκουπίδι στο περιβάλλον.

Θα εξελιχθούμε σε φρουρούς και προστάτες της βιοποικιλότητας και των οικοσυστημάτων και υπερασπιστές του δικαιώματος κάθε πλάσματος να είναι κυρίαρχο και να ορίζει τη ζωή του και το φυσικό χώρο του.

Θα μετέχουμε σε ένα όραμα που δεν κάνει διακρίσεις στη ζωή και που υπηρετεί το μόνο πράγμα που αξίζει να υπηρετηθεί: τη Φύση.

Και τέλος θα ζήσουμε με εθελοντική απλότητα για να κάνουμε χώρο και στους υπόλοιπους ανθρώπους και τα πλάσματα του πλανήτη να ζήσουν.

Γιατί όπως είπε και ο Μαχάτμα Γκάντι: Η Γη έχει αρκετά για τις ανάγκες του καθενός αλλά όχι για την απληστία του καθενός.

Γιατί ο φυτικός σίδηρος είναι καλύτερος

της Lee Jerome, MSc Nutrition(Μάστερ Διατροφής)

ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ ΤΗΣ ΣΕΛΙΔΑΣ

http://www.vegetarian.org.uk/factsheets/iron.html

ΑΠΟ ΤΟ ΒΡΕΤΑΝΙΚΟ

SITE:

Vegetarian and Vegan Foundation (VVF)

Ένας από τους παλαιότερους διατροφικούς μύθους είναι ότι οι άνθρωποι που ακολουθούν μια χορτοφάγο ή vegan διατροφή ( απόλυτη χορτοφαγία χωρίς αυγά και γάλα) διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο αναιμίας λόγω ανεπάρκειας σιδήρου! Ο λόγος; Επειδή δεν τρώνε το κόκκινο κρέας, που θεωρείται από πολλούς ότι είναι η καλύτερη και η μόνη πηγή αυτού του ζωτικής σημασίας μετάλλου. Αυτό απλά δεν ισχύει και όλες οι σημαντικότερες οργανώσεις υγείας συμφωνούν - η Βρετανική Ιατρική Ένωση, η Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας και η Αμερικανική Διαιτητική Ένωση. Παρά το γεγονός αυτό, μερικοί δευτερεύοντες οργανισμοί υγείας, γιατροί και συγγραφείς υγείας εμμένουν στη σύσταση του κόκκινου κρέατος ως της καλύτερης πηγής σιδήρου. Συστηματικά παραλείπουν να αναφέρουν τους πιθανούς κινδύνους υγείας που συνδέονται με το σίδηρο από το κρέας και δεν αναφέρουν ποτέ τα οφέλη του σιδήρου από τα φυτά.Ο παλιός μύθος έχει αναπτύξει βαθιές ρίζες - αλλά δεν είναι παρά ένας μύθος. Αυτό το ενημερωτικό δελτίο τα εξηγεί όλα.

Τι είναι ο σίδηρος και γιατί τον χρειαζόμαστε;

Ο σίδηρος είναι ένα μέταλλο και είναι ένα ουσιαστικό συστατικό της αιμογλοβίνης, που βρίσκεται σε όλα τα ερυθρά αιμοσφαίρια(κόκκινα κύτταρα) του αίματος. Είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία των κυττάρων και για τη μεταφορά του οξυγόνου σε όλα τα μέρη του σώματος.

Πηγές και τύποι σιδήρου

Υπάρχουν δύο τύποι σιδήρου: σίδηρος haem (σίδηρος αίμης), πρώτιστα από πηγές κρέατος, και σίδηρος non-haem (σίδηρος μη αίμης) από φυτικές πηγές. Το μεγαλύτερο μέρος του σιδήρου σε όλη τη διατροφή μας, συμπεριλαμβανομένων αυτών που τρώνε κρέας, προέρχεται όχι από το κρέας αλλά από τις φυτικές πηγές (1, 2). Όσπρια, όπως τα φασόλια kidney, οι φακές και τα ρεβύθια, στάρπη φασολιών σόγιας (tofu), καρύδια, σπόροι, τα πλήρη σιτηρά και οι ξηροί καρποί, όπως σταφίδες, δαμάσκηνα, βερίκοκα και σύκα, είναι όλες οι άριστες πηγές σιδήρου. Παραδείγματος χάριν, οι φακές περιέχουν 3.5mg σίδηρο ανά 100g, τα αμύγδαλα 3mg, οι σπόροι σουσαμιού 10.4mg και τα σύκα 4.2mg. Πολλά δημητριακά για το πρωϊνό ενισχύονται με σίδηρο, που παρέχει μια άλλη κανονική πηγή που δεν είναι από κρέας(3). Η κυβερνητική Υπηρεσία Προτύπων στα Τροφίμα (FSA) εξέτασε τις πηγές σιδήρου στην πιό πρόσφατη έρευνα της βρετανικής εθνικής διατροφής και θρέψης και διαπίστωσε ότι μόνο το 17 τοις εκατό προέρχεται από κρέας, 3 τοις εκατό από ψάρια και ένα τρομερό 80 τοις εκατό από vegan τρόφιμα. Τα δημητριακά έχουν την ενιαία μεγαλύτερη συμβολή με 44 τοις εκατό (1). 

Στην Βρετανία η συστηνόμενη θρεπτική εισαγωγή (RNI) για το σίδηρο στους ενήλικους άντρες είναι 8,7 mg/ημέρα και για τις γυναίκες μέχρι την ηλικία 50 είναι 14,8 mg σίδηρου/ημέρα (4). Ο σίδηρος απορρίπτεται από το σώμα με τα αποβαλλόμενα κύτταρα του δέρματος, από τις εσωτερικές επιφάνειες του σώματος όπως ο αγωγός αέρα, η ουρική οδός και το έντερο. Στις γυναίκες, ο σίδηρος χάνεται κατά τη διάρκεια της εμμηνόρροιας και κατά συνέπεια έχουν ελαφρώς υψηλότερες απαιτήσεις. Παρά τις απώλειες αυτές, το σώμα είναι ένας πολύ αποδοτικός ανακυκλωτής και κατορθώνει να περιορίσει τις απώλειες στο ελάχιστο σε ακριβώς 1 - 1.5mg ημερησίως (2 ,5, 6).

Χρησιμοποίηση και απορρόφηση του σιδήρου από το σώμα

Και οι δύο τύποι σιδήρου είναι διαφορετικοί και το σώμα χειρίζεται κάθε ένα ελαφρώς διαφορετικά. Ο σίδηρος από το κρέας απορροφάται γρήγορα και συνεχίζει να απορροφάται και να αποθηκεύεται είτε το σώμα τον χρειάζεται είτε όχι. Ο σίδηρος από τα φυτά τείνει να είναι "δεσμευμένος" σε άλλες θρεπτικές ουσίες στα τρόφιμα και πρέπει να χωριστεί στο σώμα προτού μπορέσει να απορροφηθεί. Αυτό όχι μόνο επιβραδύνει τη διαδικασία της απορρόφησης αλλά επιτρέπει στο σώμα να περιορίσει τη γενική εισαγωγή του. Κατά συνέπεια, τα αποθέματα του non-haem σιδήρου είναι χαμηλά σε σύγκριση με τον haem σίδηρο καθώς το σώμα παίρνει μόνο ότι χρειάζεται, και η απορρόφηση μειώνεται καθώς τα αποθέματα σιδήρου αυξάνονται (2, 5). 

Τα χαμηλότερα ποσοστά απορρόφησης του non-haem σιδήρου και των υψηλότερων αποθεμάτων του haem σιδήρου στο σώμα παρουσιάζονται συχνά από τη βιομηχανία κρέατος και μερικούς γιατρούς ως μειονέκτημα. Αυτό δεν είναι σε καμμιά περίπτωση έτσι δεδομένου ότι ο σίδηρος από τα φυτά έχει μερικά ευδιάκριτα πλεονεκτήματα από το σίδηρο του κρέατος. Τα υψηλά αποθέματα του haem σιδήρου είναι ένας γνωστός παράγοντας κινδύνου για τις καρδιακές παθήσεις και τον διαβήτη (13). Η απορρόφηση του σιδήρου από φυτά μπορεί να βελτιωθεί πολύ απλά με τη συμπερίληψη της βιταμίνης C με το ίδιο γεύμα, όπως ο φρέσκος χυμός από πορτοκάλι (2 ,7, 8). Η απορρόφηση του non-haem σιδήρου μπορεί να τετραπλασιαστεί εάν 75mg βιταμίνης C, περίπου 200ml φρέσκου χυμού από πορτοκάλι, καταναλώνονται μαζί του (9). Εντούτοις, η απορρόφηση μπορεί επίσης να επιβραδυνθεί από τις τανίνες στο τσάι και τον καφέ, τα phytates(ένα φυσικά παρόν συστατικό της ίνας των φυτών) στο πίτουρο και άλλα πλήρη σιτηρά, το οξαλικό οξύ στο σπανάκι, τα τεύτλα, τα μούρα, τη σοκολάτα και το τσάι και έτσι αυτά είναι καλύτερα να αποφεύγονται κατά το κατανάλωση των τροφίμων που είναι πλούσιες σε σίδηρο(2, 10).Τα γαλακτοκομικά και το ασβέστιο μπορούν να έχουν μια παρόμοια αρνητική επίπτωση (4, 11).

Μέτρηση του σιδήρου και της κατάστασης του σιδήρου

Η αιμογλοβίνη που βρίσκεται στα κόκκινα κύτταρα αίματος κρατά το μεγαλύτερο μέρος του σιδήρου του σώματος. Ο haem σίδηρος από το κρέας (και σε ένα μικρότερο βαθμό ο non-haem σίδηρος) είναι συνδεδεμένος στην αιμογλοβίνη και αποθηκεύεται σε πρωτεϊ'νες γνωστές ως φερριτίνες (4, 12). Δεδομένου ότι οι χορτοφάγοι καταναλώνουν μόνο τον non-haem σίδηρο, τα αποθέματα σιδήρου τους τείνουν φυσικά να είναι χαμηλότερα από των κρεατοφάγων αλλά αυτό δεν είναι απαραιτήτα ένδειξη αναιμίας. Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι να μετρήσουμε το σίδηρο του σώματος και να διαπιστώσουμε εάν ένα άτομο έχει τις διαταραχές ανεπάρκειας σιδήρου όπως η αναιμία και τις πιό βαριάς μορφής παθήσεις όπως η χρόνια φλεγμονή, η μόλυνση ή οι κακοήθεις ασθένειες (14). Οι πιό συνηθισμένοι μετρούν και την αιμογλοβίνη και την φερριτίνη ορού (14). 

Τα επίπεδα φερριτίνης καθορίζουν εάν ένα άτομο παίρνει πάρα πολύ, πάρα πολύ λίγο ή ακριβώς το σωστό ποσό σιδήρου. Τα επίπεδα αιμογλοβίνης μπορούν να δείξουν εάν η αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου είναι παρούσα ως μια χαμηλή αρίθμηση φερριτίνης είναι ένα κύριο χαρακτηριστικό αυτής (14).

Ανεπάρκειες σιδήρου

Όταν τα επίπεδα σιδήρου είναι πάρα πολύ χαμηλά, διάφορα συμπτώματα μπορούν να εμφανιστούν, συμπεριλαμβανομένης της κούρασης, χλωμό δέρμα, ένα αποδυναμωμένο ανοσοποιητικό σύστημα και μια μειωμένη δυνατότητα συγκέντρωσης. Αυτό είναι αναιμία ανεπάρκειας -σιδήρου και για τα παιδιά μπορεί να οδηγήσει στην κακή απόδοση στο σχολείο (2, 15).

Η ανεπάρκεια σιδήρου είναι μια από τις μεγαλύτερες θρεπτικές ανεπάρκειες στον κόσμο, αν και μόνο ελαφρώς λιγότερο κοινή στις βιομηχανικές χώρες απ'ό,τι στον τρίτο κόσμο. Έχει επιπτώσεις εξ ίσου στους κρεατοφάγους και τους χορτοφάγους σε παρόμοιες αναλογίες. Αν και οι χορτοφάγοι τείνουν να έχουν χαμηλότερα αποθέματα σιδήρου (φερριτίνης ορού) από τους κρεατοφάγους δεν υπάρχει καμία διαφορά στα ποσοστά αναιμίας τους λόγω ανεπάρκειας σιδήρου (16). Δύο από τις πιο έγκυρες οργανώσεις υγείας παγκοσμίως - η Αμερικανική Διαιτητική Ένωση και η Βρετανική Ιατρική Ένωση - υποστηρίζουν αυτήν την άποψη. Η Αμερικανική Διαιτητική Ένωση δηλώνει: " Η εμφάνιση της αναιμίας ανεπάρκειας σιδήρου μεταξύ των χορτοφάγων και των vegans είναι παρόμοια με τους μη-χορτοφάγους επομένως οι vegans και οι χορτοφάγοι δεν διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο από αυτήν την κατάσταση. Οι χορτοφάγοι και οι vegans έχουν χαμηλότερα αποθέματα σιδήρου έναντι των μη-χορτοφάγων εντούτοις η φερριτίνη ορού τους είναι συνήθως μέσα στα κανονικά υγιή επίπεδα "(16).

Θάνατος από το σίδηρο - haem σίδηρος και καρδιακές παθήσεις

Οι άνθρωποι με υψηλό επίπεδο σιδήρου - που προκαλείται συνήθως από την κρεατοφαγία αν και μπορεί επίσης να υπάρξει μια γενετική σύνδεση - είναι πιθανότερο να πεθάνουν από καρδιακές παθήσεις (17 ,18 ,19 ,20 ,21, 22). Μια άλλη αρνητική επίπτωση είναι η τάση του να βλάπτει (να οξειδώνει) τη κακή "μορφή" της χοληστερόλης που φράζει τις αρτηρίες (λιποπρωτεϊ'νες χαμηλής πυκνότητας, ή LDL). Όταν η χοληστερόλη LDL καταστρέφεται γίνεται ακόμα πιό επικίνδυνη από την κανονική καθώς η χημική αντίδραση που ενέχεται θεωρείται ότι βλάπτει άμεσα τα κύτταρα της καρδιάς, κάνοντας το έτσι αυτό μια διπλή επίθεση (20).

Τα στοιχεία ενάντια στον haem σίδηρο αυξάνονται και έχει αποδειχθεί ότι τα υψηλά αποθέματα σιδήρου από το κόκκινο κρέας αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, ιδιαίτερα στους ηληκιωμένους και τις γυναίκες (21). Μια άλλη μελέτη έχει παρουσιάσει ένα αυξημένο κίνδυνο καρδιακών προσβολών μεταξύ των ανδρών που είναι σαρκοφάγοι γενικά και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι υπήρχε μια άμεση σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος, των υψηλών αποθεμάτων haem σιδήρου και των καρδιακών παθήσεων (22). Ακόμα περισσότερη έρευνα έχει δείξει ότι τα υψηλά αποθέματα σιδήρου και μια υψηλή διαιτητική εισαγωγή σιδήρου συνδέονται έντονα με τις καρδιακές παθήσεις (20).

Haem σίδηρος και διαβήτης

Τα υπερβολικά αποθέματα σιδήρου μπορεί επίσης να έχουν επιπτώσεις στη δυνατότητα του σώματος να ρυθμίσει την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία είναι το πρώτο σημάδι προειδοποίησης του διαβήτη. Αυτή η "αντίσταση ινσουλίνης" μπορεί να συνεχίσει για να προκαλέσει τον πραγματικό ενήλικο αρχικό διαβήτη mellitus (τύπος 2 - διαβήτης μη εξαρτώμενος από ινσουλίνη). Υπάρχει τώρα ένα μεγάλο σώμα έρευνας που δείξει ότι η αντίσταση ινσουλίνης συσχετίζεται άμεσα με τα αποθέματα σιδήρου - όσο χαμηλότερα τα αποθέματα, τόσο λιγότερος ο κίνδυνος αντίστασης ινσουλίνης και τόσο λιγότερη η πιθανότητα ανάπτυξης διαβήτη. Είναι επίσης σαφές ότι οι χορτοφάγοι και οι vegans έχουν χαμηλότερη αντίσταση ινσουλίνης από τους κρεατοφάγους και χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη. Ο υψηλότερος κίνδυνος διαβήτη για τους κρεατοφάγους οφείλεται πρώτιστα στη διατροφή τους. Όπως ήταν αναμενόμενο, το συμπέρασμα αυτών των μελετών είναι ότι θα υπήρχαν λιγότερες περιπτώσεις του ενήλικου διαβήτη αρχής στους κρεατοφάγους εάν χαμήλωναν τα αποθέματα σιδήρου τους. Είναι ένας επιστημονικός τρόπος να πεις " σταματά το κρέας "(23 ,24 ,25, 26).

Τα μπλουζ των μωρών

Η αναιμία στα νήπια είναι εκπληκτικά κοινή και δημιουργεί ένα σημαντικό πρόβλημα στη Βρετανία. Στην ηλικία των έξι μηνών, οι απαιτήσεις ενός νηπίου για ορισμένες θρεπτικές ουσίες αυξάνονται, επομένως οι συμβουλές από τους επαγγελματικούς οργανισμούς όπως η Βρετανική Διαιτητική Ένωση και το Υπουργείο Υγείας είναι ότι πρέπει να έχουν αρχίσει την απογαλάκτιση από αυτήν την ηλικία. Ένας λόγος είναι ότι ο όγκος του γάλακτος που απαιτείται για να καλύψει την ενέργεια ενός μωρού και των θρεπτικών αναγκών του, όπως ο σίδηρος, είναι πάρα πολύ μεγάλος για να τον παρέχει μόνο του το μητρικό γάλα. Από έξι μηνών, οι απαιτήσεις σιδήρου ενός νηπίου αυξάνονται από 4.3mg (4-6 μήνες) σε 7.8mg (6 μήνες). Τα αποθέματα σιδήρου του σώματος σε ένα μωρό μειώνονται από αυτήν την ηλικία και απαιτείται πρόσθετος σίδηρος. Η έρευνα και η πραγματική πρακτική δείχνουν ότι αυτό ισχύει για τα νήπια που έχουν ταϊστεί μητρικό γάλα ή τύπους γάλακτος αγελάδας. Η αρχική αιτία της αναιμίας στα νήπια είναι επομένως ακατάλληλη απογαλάκτιση - πάρα πολύ νωρίς, πάρα πολύ αργά ή μια μη ισορροπημένη διατροφή.

Δίνοντας στα μωρά του πλήρες γάλα αγελάδας είναι μέρος του προβλήματος λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του σε σίδηρο και του γεγονότος ότι οποιοσδήποτε σίδηρος υπάρχει, απορροφάται ελάχιστα. Το γάλα εμποδίζει επίσης την απορρόφηση του σιδήρου από άλλα τρόφιμα. Ακόμα χειρότερα, η αλλεργία στο γάλα της αγελάδας είναι ευρέως διαδεδομένη και οδηγεί συχνά σε απαρατήρητη εντερική αιμορραγία, με σημαντικές ποσότητες σιδήρου να χάνονται στο αίμα (2 ,27 ,28, 29). Είναι ένα σημαντικό πρόβλημα και στις ΗΠΑ, παραδείγματος χάριν, το 15 έως 20 τοις εκατό των νηπίων έχουν αναιμία, και περίπου το ένα δεύτερο της οποίας προκαλείται από το γάλα της αγελάδας.

Περίληψη

1. Ο σίδηρος είναι ένα μέταλλο που βρίσκεται στα μόρια αιμογλοβίνης όλων των κόκκινων κυττάρων του αίματος και είναι ουσιαστικός για υγιή κύτταρα και τη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα.

2. Δεν υπάρχει καμία διαφορά στην εμφάνιση της αναιμίας ανεπάρκειας σιδήρου μεταξύ των χορτοφάγων/vegans και των κρεατοφάγων.

3. Οι πλούσιες πηγές φυτικού σιδήρου περιλαμβάνουν τα όσπρια (μπιζέλια, φασόλια και φακές), τη στάρπη φασολιών σόγιας (tofu), τα καρύδια, τους σπόρους, τα πλήρη σιτηρά και τους ξηρούς καρπούς. Πολλά δημητριακά πρωϊνού ενισχύονται με σίδηρο.

4. Η καθημερινή συνιστώμενη εισαγωγή για σίδηρο στη Βρετανία είναι 8.7mg/ημέρα για τους άνδρες και 14.8mg/ημέρα για τις γυναίκες μέχρι την ηλικία των 50.

5. Υπάρχουν δύο τύποι σιδήρου - haem από πηγές κρέατος και non-haem από τα φυτά.

6. Ο haem σίδηρος απορροφάται γρήγορα και συνεχίζει να απορροφάται και να αποθηκεύεται είτε το σώμα τον χρειάζεται είτε όχι. Ο σίδηρος από τα φυτά απορροφάται πιό αργά.

7. Το σώμα ρυθμίζει το ποσό του non-haem σιδήρου που απορροφά, παίρνοντας μόνο όσο χρειάζεται για να διατηρούνται τα υγιή επίπεδα.

8. Η απορρόφηση του φυτικού σιδήρου βελτιώνεται με τη συμπερίληψη της βιταμίνης C με το ίδιο γεύμα.

9. Τα υψηλά αποθέματα σιδήρου ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης κρέατος είναι ένας γνωστός παράγοντας κινδύνου για τις καρδιακές παθήσεις και τον διαβήτη.

10. Η αναιμία στα νήπια είναι ένα σημαντικό πρόβλημα στη Βρετανία και ένα μεγάλο μέρος της συνδέεται με το γάλα αγελάδας και τους τύπους γάλακτος αγελάδας καθώς τα γαλακτοκομικά είναι χαμηλά σε σίδηρο και εμποδίζουν την απορρόφηση σιδήρου από άλλα τρόφιμα. Οι αλλεργίες στο γάλα της αγελάδας είναι κοινές παγκοσμίως και μπορούν να προκαλέσουν εντερική αιμορραγία στα νήπια - μια άλλη αιτία της αναιμίας στα μικρά παιδιά.

Δεν είναι απαραίτητο να τρώμε κρέας προκειμένου να προσλάβουμε σίδηρο - στην πραγματικότητα, ο σίδηρος από το κρέας μπορεί να είναι κακός για μας. Η φυτικά-βασισμένη διατροφή που περιλαμβάνει τα τρόφιμα που είναι πλούσια σε σίδηρο, και που υποστηρίζεται με φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C, θα εξασφαλίσουν τον αρκετό- αλλά όχι τον πάρα πολύ - σίδηρο και είναι ένας από τους λόγους που οι χορτοφάγοι έχουν ένα σαφές πλεονέκτημα υγείας από τους κρεατοφάγους.

Πηγές - References

1. National Diet and Nutrition Survey- Adults Aged 19-64 yrs, Food Standard Agency, 2003, Volume 3: Vitamin and Mineral Intakes, p 69-71

2. J L Groff, S S Gropper, and S M Hunt, 1995, Advanced Nutrition and Human Metabolism, Second Edition, Ch 12, p 353-366

3. McCance and Widdowson’s, 1998, The Composition of Foods, Fifth Edition, Royal Society of Chemistry and Ministry of Agriculture, Fisheries and Food

4. Department of Health, 41: Dietary Reference Values for Food Energy and Nutrients for the UK, Department of Health, First Edition, Ch 28, p 161-167

5. B Thomas (in conjunction with the British Dietetic Association), 2001, Manual of Dietetic Practice, 3rd Edition, Blackwell Science, Ch 3.3, p 231-46

6. S Walsh, 2003, Plant based nutrition and health, First Edition, The Vegan Society, Ch 11, p 122-125

7. D C Sharma et al, 1995, Correlation of anaemia and iron deficiency in vegetarians by administration of ascorbic acid, Indian J Physiol Pharmacol, 39, 4, p 403-406

8. J R Hunt et al, 1990, Ascorbic acid; effect on ongoing iron absorption and status in iron-depleted young women, American Journal of Clinical Nutrition, 51, p 649-655

9. W J Craig, 1994, Iron Status of Vegetarians, Am J Clin Nutr, 59, Suppl, p 1233S-7S

10. R F Hurrell et al, 1992, Soy protein, phytate and iron absorption in humans, Am J Clin Nutr, 56, p 573-578

11. L Hallberg et al, 1991, Calcium: effect of different amounts on non-heme and heme iron absorption in humans, Am J Clin Nutr, 53, p 112-119

12. J S Garrow, WPT James, 1996, Human Nutrition and Dietetics, Edition 9, Ch 12, p 174-208

13. Research Bulletin 7, Fe – Iron and Vegetarians: A Cause for Concern? The Vegetarian Society.

14. R S Gibson, 1990, Principles of nutritional assessment, First Edition, Oxford University Press, Ch 17, p 349-372

15. L Hambraeus, 1999, Animal- and plant-food-based diets and iron status: benefits and costs, Proc. Nutr. Soc, 58, p 235-242

16. ADA Report, 2003, Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets, 103, 6, p 748-765

17. Ma and Stampfer, 2002, Body Iron Stores and Coronary Heart Disease, Clinical Chemistry, 48, No 4, p 601-603

18. C T Sempas, 2002, Do body iron stores increase the risk of developing coronary heart disease? Am J Clin Nutr, 76, p 501-503

19. A L Heath et al, 2003, Health implications of iron overload: the role of diet and genotypes, Nutr Rev, 61, No 2, p 45-62

20. J T Salonen et al, 1992, High stored iron levels are associated with excess risk of myocardial infarction in Eastern Finnish men, Circulation, 86, No 3, p 803-811

Πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρος : μόνο από φυτικές τροφές

Η τροφή για όλα τα πλάσματα παράγεται από τη Φύση μέσω των φυτών.

Αν δεν υπήρχαν φυτά δεν θα υπήρχε ζωή.

Τα Φυτά χρησιμοποιούν την ηλιοφάνεια, το διοξείδιο του άνθρακα, το οξυγόνο, το νερό και τα οργανικά μέταλλα στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης για να τραφούν τα ίδια και να αναπτυχθούν.

Το αποτέλεσμα είναι ένα ζωντανό φυτό (τροφή για τα ζώα και τους ανθρώπους) που περιέχει:

υδατάνθρακες

πρωτεΐνη

λιπαρά οξέα

οργανικά μέταλλα

βιταμίνες

ένζυμα

νερό

Η αξία λοιπόν των φυτών είναι ανεκτίμητη για την επιβίωση όλων των μορφών ζωής:

Ανόργανα Μετάλλα από τη Γη + Φωτοσύνθεση = Οργανικά Μέταλλα από Φυτά

Τα ζώα και ο άνθρωπος, μη έχοντας τη δυνατότητα να κάνουν φωτοσύνθεση, στηρίζονται και εξαρτώνται από τα φυτά για να τους ετοιμάσουν τη τροφή τους.

Επιπλέον τα φυτά είναι η μόνη πηγή πραγματικής τροφής.

Αυτό σημαίνει ότι η Φύση με την αξεπέραστη σοφία της έχει φροντίσει ώστε τα φυτά να είναι "πλήρεις συσκευασίες", δηλαδή να περιέχουν εκ του φυσικού τους όλα τα απαραίτητα που χρειάζεται το σώμα για να τα επεξεργαστεί και να τα αφομοιώσει.

Για χρόνια πλανάται μια διατροφική κινδυνολογία για να παραμένει ο κόσμος στη κρατούσα επιβεβλημένη (μέσω της διαφήμισης και των κατευθυνόμενων ερευνών) διατροφή που βλάπτει τελικά την υγεία του.

Για χρόνια προσπαθούν να μας πείσουν ότι πρέπει να καταναλώνουμε κρέας για πρωτεΐνη και σίδηρο και γαλακτοκομικά για το ασβέστιο.

Η αλήθεια της φύσης είναι όμως άλλη.

Οι ποσότητες πρωτεΐνης, ασβεστίου, σιδήρου στα φυτά είναι όχι μόνο επαρκείς αλλά ξεπερνούν κατα πολύ τα ζωϊκά προϊόντα.

Στους πίνακες του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ που παρατίθενται φαίνεται ξεκάθαρα η υπεροχή των φυτικών τροφών.

Επίσης η πρωτεΐνη, το ασβέστιο και ο σίδηρος από τα φυτά είναι ποιοτικά ανώτερα γιατι όταν καταναλώνονται ωμά, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά, είναι στη μορφή που χρειάζονται τα κύτταρα μας για να τα αφομοιώσουν.

Ακόμη πιο σημαντικό όμως είναι ότι διαλέγοντας βιολογικές φυτικές τροφές εξασφαλίζουμε ότι δεν θα προσλάβουμε ταυτόχρονα ένα ολόκληρο σύνολο από παθογόνους παράγοντες που καραδοκούν στα κρεατικά ή γαλακτοκομικά προϊόντα.

Γιατί δηλαδή για να πάρω π.χ. σίδηρο θα πρέπει να καταναλώσω μια τροφή που είναι φορτωμένη με χίλια δυο αρνητικά όπως χοληστερίνη, ουρικό οξύ, κορεσμένα λίπη, ελεύθερες ρίζες, αντιβιοτικά και ορμόνες ή αν μιλάμε για τη συμβατική γεωργία προϊόντα που είναι φορτωμένα με χημικά και εντομοκτόνα;

Ωφελεί μια τέτοια προσέγγιση ή μήπως είναι δώρο-άδωρο;

Σίγουρα όχι γιατί όλα τα παραπάνω θα έχουν αρνητικές συνέπειες στην συνολική υγεία του οργανισμού μας.

Αντίθετα αν π.χ. πάρω το σίδηρο μου από το σουσάμι(που είναι και ο πρωταθλητής μακράν σε περιεκτικότητα) τότε έχω αποφύγει κάθε αρνητική παρενέργεια και έχω πραγματικά δόσει στα κύτταρα μου αυτό που χρειάζονται.

(Παρενθετικά αναφέρω ότι το σουσάμι θα μπορούσαμε να το αλέσουμε στο μπλέντερ και να το ραντίζουμε στις σαλάτες ή να το κάνουμε φύτρο που είναι ακόμα καλύτερο.)

Όσο αφορά την πρωτεΪνη κι εδώ η υπεροχή της φυτικής πρωτεΪνης είναι αδιαμβισβήτητη.

Πρώτον και βασικότερο δεν έχει χοληστερόλη(LDL),αυτή τη κίτρινη ουσία που φράζει σταδιακά τα αγγεία και τις αρτηρίες ώσπου να τα βουλώσει.

Ο οργανισμός δεν έχει καμμία ανάγκη πρόσληψης χοληστερόλης γιατί ακριβώς παράγει όση του χρειάζεται.

Άρα ρισκάρουμε την υγεία μας και επιβαρύνουμε τα ζωτικά μας όργανα με μια περιττή αλλά και επίπονη διαδικασία αποβολής της παραπανίσιας χοληστερόλης, κάθε φορά που καταναλώνουμε τροφές που έχουν χοληστερόλη.

Σύμφωνα με τις πιο πρόσφατες έρευνες αν έχουμε χοληστερόλη κάτω από 150 είναι σίγουρο ότι δεν θα πάθουμε ποτέ καρδιακό επεισόδιο.(Συνήθως τέτοια νούμερα έχουν μόνο οι χορτοφάγοι)

Στο ερώτημα τώρα αν μπορούμε να καλύψουμε τις ημερήσιες ανάγκες μας σε πρωτεΐνη από τα φυτά η απάντηση είναι καταφατικά ναι και μάλιστα με ένα γευστικό, ποικίλο και εύκολο τρόπο.

Ακόμα και αν φάμε μια μέρα μόνο δίαφορα φρούτα(20 πάνω-κάτω) έχουμε πάρει την πρωτεΐνη της ημέρας μας.

Φαίνεται πως η Φύση επίτηδες έβαλε μικρές ποσότητες πρωτεΐνης στα φρούτα για να μας κάνει να τρώμε πολλά και διαφορετικα φρούτα καθημερινά.

Η ημερήσια απαίτηση για πρωτεΐνη όπως συστήνεται από τους ειδικούς έχει πέσει στη διάρκεια των χρόνων και απο εκεί που κάποτε μας έλεγαν για 100 και πλέον γραμμάρια τώρα φτάσαμε στα 20 – 35.

Φυσικά πολλοί έχουν μείνει ακόμα στις παλιές συστάσεις και καταναλώνουν 5 φορές περισσότερο από το κανονικό, δημιουργώντας έτσι τις προυποθέσεις για την εμφάνιση των εκφυλιστικών ασθενειών ( καρκίνος, διαβήτης, καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά).

Και για το ασβέστιο η κατανάλωση φυτικών τροφων όπως π.χ. το αμύγδαλο (που είναι και το πλουσιότερο από όλες τις τροφές σε ασβέστιο) είναι η ενδεδειγμένη προσέγγιση.

(Το αμύγδαλο θα μπορούσαμε να το κάνουμε φύτρο μουλιάζοντας το 24 ώρες στο νερό, οπότε γίνεται ακόμα πιο θρεπτικό και αποκτά ακόμα καλύτερη γεύση)

Χαρακτηριστικό είναι εδώ ότι όπου έχουμε ελάχιστη έως καθόλου κατανάλωση κρεάτων ή γαλακτοκομικών όπως σε Ασία και Αφρική παρατηρούνται ελάχιστα φαινόμενα οστεοπόρωσης.

Αντίθετα σε χώρες του δυτικού κόσμου όπου παρατηρείται μεγάλη κατανάλωση κρέατος ή γαλακτοκομικών η οστεοπόρωση είναι πολύ συνηθισμένη.

Μάλιστα φαίνεται ότι στις δυτικές χώρες η πολύ υψηλή σύσταση για ασβέστιο της τάξης των 1200 μιλιγραμμαρίων την ημέρα που αντιστοιχούν σε ένα λίτρο γάλα έχει διαμορφωθεί κατόπιν των πιέσεων της πανίσχυρης γαλακτοκομικής βιομηχανίας.

Όμως το ασβέστιο από το γάλα όχι μόνο δεν βοηθά αλλά επιδεινώνει την οστεοπόρωση.

Ευτυχώς η Φύση έχει φροντίσει να μας προσφέρει μια ποικιλία από φυτικές τροφές από τις οποίες θα πάρουμε την ημερήσια απαίτηση του οργανισμού μας σε πρωτεΐνη, σίδηρο και ασβέστιο σε φυσική και αφομοιώσιμη από τον οργανισμό μορφή.

Χορτοφαγία – Η φυσικότερη, θρεπτικότερη και πληρέστερη διατροφή

Η χορτοφαγία έχει διαδοθεί αρκετά και στη χώρα μας μιας και τα τελευταία χρόνια ο αριθμός των χορτοφάγων έχει αυξηθεί σημαντικά. Κάποτε όταν κάποιος έλεγε ότι δεν τρώει κρέας θεωρούταν τουλάχιστον εκκεντρικός αλλά σήμερα όλο και περισσότεροι απαρνούνται τη κρεατοφαγία ή ελαττώνουν δραματικά την ποσότητα του κρέατος που καταναλώνουν.

Χορτοφάγος είναι εκείνος που συνειδητά έχει αποκλείσει από την διατροφή του την κατανάλωση κρέατος και ζωικής προέλευσης τροφών και τρώει μόνο φυτικές τροφές.

Οι χορτοφάγοι διαχωρίζονται σε Vegans και Vegetarians:

Αυστηρά χορτοφάγος (Vegan) είναι αυτός που όχι μόνο δεν τρώει κρέας και ψάρι αλλά και κάθε ζωικό προϊόν, όπως γαλακτοκομικά και αβγά πτηνών ή ψαριών.

Χορτοφάγος (Vegetarian) Αυτή η κατηγορία χορτοφάγων είναι πιο διαδεδομένη και χωρίζεται σε 2 κατηγορίες:

Γαλακτο-φυτοφάγος (Lacto-vegetarian) είναι αυτός που δεν τρώει κρέας, ψάρι και αβγά, αλλά καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα.

Γαλακτο-ωοφυτοφάγος (Lacto-ovovegetarian) είναι αυτός που δεν τρώει κρέας και ψάρι, αλλά καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα και αβγά.

Η χορτοφαγία είναι η άκρως υγιεινή διατροφή, εναρμονισμένη με την φυσιολογία μας και την φύση.

Πέρα από τις κινδυνολογίες και τις καλλιεργούμενες φοβίες, που προέρχονται από όσους κερδίζουν από την τρέχουσα τυποποιημένη διατροφή κρύβεται η αλήθεια της φυσικότερης, θρεπτικότερης και πληρέστερης διατροφής που απελευθερώνει σώμα και πνεύμα.

Η χορτοφαγία προάγει την φυσική, πρωτογενή ,αγνή τροφή που προέρχεται μόνο από την βιολογική γεωργία.

Μας οδηγεί να ψωνίζουμε μόνο από το "Μαγαζί της Φύσης", ότι μας δίνει η μητέρα Γη, μακρυά από επεξεργασμένες και κατασκευασμένες από βιομηχανίες "μη τροφες".

Με άλλα λόγια, η χορτοφαγία ξαναφέρνει στο προσκήνιο την πραγματική, φυσική τροφή που τις τελευταίες δεκαετίες έχει παραγκωνιστεί από τον κατακλυσμό προϊόντων που έχουν γεμίσει τα ράφια, αλλά που όμως δεν είναι τροφές.

Για όλα αυτά τα προϊόντα έχουν ξοδευτεί δις για να δεχόμαστε συνεχώς καταιγισμό διαφήμισης και δήθεν επιστημονικών ερευνών περί της ωφέλειας τους. Μπορούμε όμως να εμπιστευτούμε τέτοιες επιστημονικές έρευνες; Σίγουρα όχι, γιατι άλλο επιστημονική και άλλο κατευθυνόμενη-χρηματοδοτούμενη έρευνα.

Αντίθετα ποτέ δεν είδαμε να διαφημίζεται ένα φυσικό προϊόν π.χ. το πορτοκάλι ή να έρχονται στο φώς της δημοσιότητας και να προβάλλονται με τον ίδιο καταιγιστικό τρόπο οι πραγματικά έγκυρες,ανεξάρτητες από συμφέροντα,επιστημονικές έρευνες.

Μάλιστα με το που θα βγει μια τέτοια έρευνα, σπεύδουν αμέσως τα συμφέροντα που θίγονται και που ταυτόχρονα έχουν την δύναμη και τις προσβάσεις να επηρεάζουν το πλατύ κοινό, να δημιουργήσουν σύγχυση, φοβία και μοιρολατρεία για να μην τολμήσει κανείς να ξεκόψει από τις διαμορφωμένες βλαβερές συνήθειες.

Η ζωή όμως χρειάζεται τόλμη.

Μπορεί η επιλογή της διατροφής να είναι προσωπική υπόθεση του καθενός, αλλά πέρα από τα υποκειμενικά κριτήρια θα πρέπει ίσως να λάβουμε υπ’όψιν την σημερινή πραγματικότητα της όλο και χειρότερης υγείας του πληθυσμού και της ανυπολόγιστης καταστροφής του περιβάλλοντος που όχι μόνο δεν ανακόπτεται αλλά συνεχίζει ακάθεκτη και ολοένα εντεινόμενη.

Καλώς ή κακώς, όλα σήμερα είναι τόσο αλληλένδετα και μια απλή και βασική μας καθημερινή πράξη και ανάγκη όπως η διατροφή μπορεί να κάνει μεγάλη διαφορά και να στρέψει τις εξελίξεις στην προσωπική μας ζωή αλλά και στην ευρύτερη κάτασταση στον κόσμο προς την σωστή, φιλική στο περιβάλλον κατεύθυνση.

Μια τέτοια θεώρηση της πραγματικότητας μας φέρνει προ των ευθυνών μας ως υπεύθυνα και ορθολογιστικά όντα. Αν αγαπάμε πραγματικά όχι μόνο τον εαυτό μας αλλά και τον ευρύτερο εαυτό μας που δεν είναι άλλος από τον πλανήτη μας με όλους τους ανθρώπους και όλα τα πλάσματα του, τότε πρέπει να συμβάλλουμε στη σωστή διαχείριση της υγείας μας και του περιβάλλοντος και να δόσουμε μια ευκαιρία στους φτωχούς ανθρώπους για μια αξιοπρεπή ζωή.

Ας τολμήσουμε, ας δοκιμάσουμε, ας πειραματιστούμε για 10 μέρες μόνο.

Θα ανακαλύψουμε ένα άλλο εαυτό και μιαν άλλη αίσθηση.Θα νοιώσουμε ελαφρείς,ελεύθεροι και γεμάτοι με την ικανοποίηση ότι ζούμε χωρίς να το πληρώνει με τη ζωή του κάποιο άλλο ζώο, χωρίς να καταστρέφονται τα τροπικά δάση και χωρίς να προξενείται δυστυχία και πείνα σε άλλους ανθρώπους.

Τα χορτοφαγικά πιάτα είναι πεντανόστιμα και θα κάνουν τους κρεατοφάγους να αναρωτηθούν γιατι έτρωγαν τόσα χρόνια κρέας και γιατι δεν είχαν επιλέξει την χορτοφαγία νωρίτερα.

Μία ηθική διατροφή: Η χαρά του να είσαι χορτοφάγος

ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ

An ethical diet: The joy of being vegan

ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΦΗΜΕΡΙΔΑ

Independent

ΤΗΣ 15 Μαρτίου 2006

http://enjoyment.independent.co.uk/food_and_drink/reviews/article351374.ece

Όσοι ακολουθούν την απόλυτη χορτοφαγία(Vegans) υποστηρίζουν πως δείχνουν και αισθάνονται καλύτερα από ποτέ – και έχουν πιο καθαρή συνείδηση.

Η Γουέντι Χίγκινς νιώθει πολύ ικανοποιημένη, που οι πιο σημαντικές της αξίες, διακωμωδούνται από τους κωμικούς. Τουλάχιστον τα νούμερα που ασχολούνται με τους χορτοφάγους είναι μία απόδειξη πως είναι τόσοι πολλοί ώστε να αποτελούν πια ένα σημαντικό κομμάτι του κοινού. Η σάτιρα με επίκεντρο τη χορτοφαγία δεν πρόκειται να οδηγήσει σε μαζική αποδοχή της. Ωστόσο η κ. Χίγκινς παρηγορείται από το γεγονός πως τουλάχιστον οι άνθρωποι αρχίζουν να μαθαίνουν τι σημαίνει το να είσαι απόλυτος χορτοφάγος.

Όταν η 33χρονη ακτιβίστρια για τα δικαιώματα των ζώων υιοθέτησε την πιο ακραία μορφή χορτοφαγίας το 1988, οι πρωτοπόρες τότε ιδέες της δημιουργούσαν μπερδεμένες εντυπώσεις. Είπε : «Όταν ανέφερα στον κόσμο ότι είμαι vegan, με κοιτούσαν σαν να είχα μόλις πει ‘Είμαι από τον πλανήτη Άρη’».

Η εξέλιξη της χορτοφαγίας από μία εκκεντρική επιλογή μέχρι σήμερα που αποτελεί κάτι ευρέως γνωστό πήρε σχεδόν εξήντα χρόνια.

Η πρόοδός της σε μία mainstream επιλογή φαίνεται πως θα είναι πιο γρήγορη. Υπολογίζεται ότι μόνο στην Αγγλία, υπάρχουν 600.000 vegans, αν και μπορεί να φθάνουν το ένα εκατομμύριο. Ο αριθμός φαίνεται να μεγαλώνει ραγδαία.

Έρευνες για τις διατροφικές συνήθειες έδειξαν πως το 1993 υπήρχαν μόλις 100.000 χορτοφάγοι στη χώρα. Τα ράφια των σουπερ-μάρκετ γεμίζουν σιγά σιγά με προϊόντα που απευθύνονται σε χορτοφάγους και η αγορά για τους vegans φαίνεται να μεγαλώνει κατά 15% κάθε χρόνο. Αν και δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι αριθμοί για τους χορτοφάγους, η ερευνητική εταιρία για την αγορά Mintel εκτιμά πως η χορτοφαγική αγορά αυξήθηκε κατά 38% τα τελευταία πέντε χρόνια.

Παρά το γεγονός ότι η χορτοφαγία γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, οι vegans αντιμετωπίζουν αμέτρητες ερωτήσεις για το πώς είναι δυνατόν να αποκλείουν κάθε κατανάλωση ζωϊκών προϊόντων – αρνούνται να φάνε, ανάμεσα σε άλλα προϊόντα, γάλα, τυρί και αυγά.

Στους λόγους για τους οποίους υιοθετούν ένα τέτοιο τρόπο ζωής – ξεκινώντας από τα δικαιώματα των ζώων μέχρι τη δίαιτα τους και το περιβάλλον- προστίθεται ακόμη ένας. Φαίνεται πως η χορτοφαγική δίαιτα είναι καλύτερη από την κρεατοφαγία για να παραμείνει κανείς αδύνατος.

Ερευνητές που μελέτησαν τις διατροφικές συνήθειες 22.000 ανθρώπων τα τελευταία πέντε χρόνια, συμπεριλαμβάνοντας κρεατοφάγους και χορτοφάγους, βρήκαν ότι όλοι έβαλαν κάποια κιλά με το πέρασμα του χρόνου αλλά εκείνοι που έγιναν χορτοφάγοι έβαλαν τα λιγότερα. «Η αύξηση βάρους ήταν λιγότερη στους vegans από ότι στους κρεατοφάγους και κάπου στη μέση για τις υπόλοιπες κατηγορίες», είπε το ερευνητικό ινστιτούτο Cancer Research UK που πραγματοποίησε την έρευνα σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης.

Για τους χορτοφάγους, τα ευρήματα απέδειξαν κάτι που υποστήριζαν πάντα ως πραγματικότητα : Ότι μία χορτοφαγική δίαιτα είναι υγιής.

Θα ήταν ακόμη πιο ευχαριστημένοι ωστόσο αν οι επιστήμονες αποδείκνυαν και κάτι που το κοινό φαίνεται να πιστεύει πολύ δύσκολα : ότι η χορτοφαγική κουζίνα μπορεί να είναι και νόστιμη.

Το κίνημα της χορτοφαγίας (veganism) ξεκίνησε από ένα δάσκαλο ξυλοχαρακτικής, τον Donald Watson, το 1944, με πρώτο σκοπό τη βελτίωση της κατάστασης των ζώων. Ο Watson μεγάλωσε σε μία φάρμα στο Νότιο Yorkshire τη δεκαετία του 1920 και άρχισε να ασχολείται με τα δικαιώματα των ζώων όταν ο θείος του έσφαξε ένα από τα γουρούνια που είχαν στο κτήμα.

Σε μία συνέντευξη που έδωσε σε ηλικία 92 ετών –τρία χρόνια πριν το θάνατό του- ανέφερε :

«Αποφάσισα ότι οι φάρμες έπρεπε να τεθούν υπό αμφισβήτηση – Η ειδυλλιακή σκηνή του αγροκτήματος δεν είναι τίποτα άλλο παρά μία σειρά από θανατικές καταδίκες, όπου οι μέρες ζωής κάθε ζώου τελειώνουν εκεί που παύει να είναι πια χρήσιμο για τους ανθρώπους».

Ο Watson έγινε πρώτα vegetarian και κατόπιν vegan, λέξη την οποία και εφεύρε.

Ο κεντρικός άξονας αυτού του τρόπου ζωής και αυτής της φιλοσοφίας είναι πως η εκμετάλλευση των ζώων από τον άνθρωπο, η εκμετάλλευση όντων με αισθήματα και μυαλό, είναι λάθος.

Οι Vegans δεν τρώνε κρέας ή ψάρι και δεν συμφωνούν με το βασανισμό ζώων στη βιομηχανία γάλακτος, η οποία παράγει γάλα από αγελάδες με πρησμένους μαστούς, που δεν βλέπουν ποτέ τα μωρά τους, ενώ οι ταύροι σφάζονται είτε για κατανάλωση του κρέατος είτε επειδή δεν είναι χρήσιμοι.

Διαφωνούν με τις συνθήκες στα ορνιθοτροφεία και το γεγονός ότι τα αυγά τρώγονται ενώ θα μπορούσαν να γίνουν πουλάκια.

«Υπάρχει κάτι το φρικτό σε όλες αυτές τις διαδικασίες της βιομηχανίας γάλακτος και αυγών», λέει η Catriona Toms, επικεφαλής του κέντρου πληροφόρησης της ομάδας Vegan Society. «Το 50% των κοτόπουλων που γεννιούνται, σκοτώνται γιατί είναι αρσενικά, άρα άχρηστα. Τα καίνε ζωντανά ή τα σκοτώνουν με αέριο».

Για ένα κίνημα που θεμελιώθηκε σε τέτοια αδυσώπητα γεγονότα, η χορτοφαγία έχει αρκετούς διάσημους που την υποστηρίζουν – μερικοί με δημόσιο προφίλ πολύ διαφορετικό από την εικόνα του χίππυ που έχουν όλοι στο μυαλό τους.

H δικτυακή εγκυκλοπαίδεια Wikipedia έχει μία λίστα με διάσημους vegans.

Ο Woody Harrelson, ηθοποιός, αλλά και οι συνάδελφοί του Joaquin Phoenix και Alicia Silverstone.

Ο τραγουδιστής Bryan Adams αρνείται να καταναλώσει γάλα ή τυρί ή άλλα ζωϊκά προϊόντα όπως και οι k d lang και Moby.

Η Heather Small, η τραγουδίστρια των M People, και ο Benjamin Zephaniah, ο ποιητής, ακολουθούν επίσης την vegan φιλοσοφία.

Ο αθλητής, Καρλ Λιούις, που έχει κερδίσει εννέα Ολυμπιακά χρυσά μετάλλια, είναι επίσης vegan.

H Heather Mills-McCartney, γυναίκα του Paul McCartney, επίσης χορτοφάγος, είναι οι τελευταίοι που προστέθηκαν στη λίστα.

Το πρώην μοντέλο ανακοίνωσε την απόφαση της, λέγοντας ότι η χορτοφαγία ωφελεί όχι μόνο την υγεία της αλλά και τον πλανήτη. Πρόσθεσε: Δεν θα μπορούσα ποτέ να επιστρέψω στην κατανάλωση κρεάτος ή ψαριών. Όταν σπάνε ένα αυγό, τώρα σκέφτομαι –και αν αυτό έφερνε στον κόσμο μία ζωή;-

Οι vegans τρώνε ότι και οι κρεατοφάγοι εκτός από – κρέας, πουλερικά, ψάρι, γαλακτοκομικά και μέλι.

Δεν φορούν δέρμα, κόκκαλο, ελεφαντόδοντο, φτερά ούτε κάν μαργαριτάρια. Χρησιμοποιούν κάθε δυνατό συνδυασμό για την αντικατάσταση των ζωϊκών συστατικών στο φαγητό τους.

Ο τομέας της αγοράς που απευθύνεται σε vegans και σε άτομα που για λόγους υγείας δεν μπορούν να καταναλώσουν γαλακτοκομικά συνεχώς και μεγαλώνει.

Οι vegan δίαιτες είναι υγιεινές, σύμφωνα με τους υποστηρικτές αυτής της φιλοσοφίας.

Η μόνη «ζωϊκή» βιταμίνη που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού είναι η Β12 – πολύ σημαντική για το νευρικό σύστημα και που εμποδίζει την έλλειψη σιδήρου και την αναιμία.

Ωστόσο, οι vegans παίρνουν συμπληρώματα ή μπορούν να την πάρουν από τροφές ενισχυμένες με Β12.

Τέτοια είναι η άνοδος στη χορτοφαγίας(veganism) ώστε οι άνθρωποι δεν σαστίζονται πλέον από την ύπαρξη της, σύμφωνα με τη Γουέντι Χίγκινς, μια πρώην υπεύθυνη της εκστρατείας της Βρετανικής Ένωσης για την Κατάργηση της Ζωοτομίας(Vivisection).

Έγινε χορτοφάγος σε ηλικία 10 ετών, και vegan σε ηλικία 16. Εξηγεί: "Όταν ήμουν παιδί είχαμε πολλά ζώα, όπως μια γάτα, ινδικά χοιριδία και χάμστερ, και δεν είχε κανένα νόημα για μένα ότι υπήρχαν πολλά ζώα που φροντίζαμε και συχνά τα φροντίζαμε τόσο πολύ, και άλλα ζώα που σκοτώναμε και καταναλώναμε."

Όταν έγινε vegan, η ζωή ήταν δυσκολότερη αλλά μόλις έγινε η προσαρμογή, τα πράγματα έγιναν εκπληκτικά εύκολα και γίνονται ευκολότερα συνεχώς.

Προσθέτει: "Οι άνθρωποι με ρωτούν," τι τρώς;" και φαίνονται να σκέφτονται ότι πρέπει να τρώω χαλιά ή κλαδιά. Αλλά πιθανόν τρώω το 80 τοις εκατό αυτών που τρώνε κι αυτοί."